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@YOOXICMAN돈코츠 라멘 - 7시간 끓인 극강 진한 백탕
豚骨ラーメン Homemade Recipe
일식
일본의 유명 라멘집 레시피를 참고하여 집에서 재현한 정통 돈코츠 라멘입니다. 돼지 사골과 등뼈 4kg을 7시간에 걸쳐 3번 끓여 만든 진한 육수가 특징이며, 원형 차슈와 반숙계란 등 정성스러운 고명이 들어갑니다. 이틀에 걸쳐 만드는 진정한 라멘의 정수입니다.
요리 영상
고든 램지가 직접 알려주는 레시피
영상 챕터
재료 리스트
0/26
🍗돈코츠 육수
🍷차슈
🧄고명 및 기타
🥘카에시(양념장)
조리 순서
각 단계를 클릭하여 완료 체크하세요
진행 상황1 / 9 단계
11%🚀 요리를 시작해보세요!
1
뼈 핏물 빼기
준비
120분
돼지뼈의 핏물을 제거합니다
상세 단계
- 1돼지 사골과 등뼈를 찬물에 담급니다
- 21-2시간 동안 물을 갈아가며 핏물을 뺍니다
- 3뼈 절단면의 부스러기를 확인하며 깨끗이 씻습니다
💡
팁
- • 물을 여러 번 갈아주면 더 깨끗한 육수가 됩니다
2
1차 육수 끓이기
조리
150분
첫 번째 진한 육수를 만듭니다
상세 단계
- 1큰 냄비에 뼈를 넣고 물을 완전히 잠기도록 붓습니다
- 2처음부터 끝까지 가장 센 불로만 끓입니다
- 330분 후 거품을 깔끔히 걷어냅니다
- 4물이 1/3~1/4 높이가 될 때까지 약 2시간 끓입니다
- 5체에 걸러 육수만 분리합니다 (약 700ml)
💡
팁
- • 집게로 높이를 체크하면 편리합니다
- • 진득한 느낌이 날 때까지 졸이세요
3
2차 육수 끓이기
조리
90분
같은 뼈로 두 번째 육수를 뽑습니다
상세 단계
- 11차에서 사용한 뼈와 살을 다시 냄비에 넣습니다
- 2뼈가 잠길 정도로 물을 붓습니다
- 3역시 센 불로 1/3 높이까지 약 1시간 30분 끓입니다
- 4체에 걸러 육수를 분리합니다 (약 400ml)
💡
팁
- • 뼈 사이의 연골이 녹기 시작합니다
4
3차 육수 끓이기
조리
60분
마지막으로 한 번 더 육수를 뽑습니다
상세 단계
- 1뼈를 분해하고 골수를 빼냅니다
- 2작아진 뼈에 물을 붓고 1시간 끓입니다
- 3체에 걸러 마지막 육수를 얻습니다 (약 200ml)
- 43번의 육수를 모두 합칩니다 (총 약 1.4리터)
💡
팁
- • 마지막 한 방울까지 짜내세요
5
차슈 만들기
준비
300분
원형 차슈를 만듭니다
상세 단계
- 1삼겹살의 뼈를 제거하고 평평하게 다듬습니다
- 2요리용 실로 원통형으로 단단히 묶습니다
- 3황설탕, 청주, 물, 간장, 미림으로 양념 국물을 만듭니다
- 4대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 끓입니다
- 5차슈를 넣고 3-5시간 끓입니다
- 6완전히 식혀서 냉장보관합니다
💡
팁
- • 실은 3번 감아 당기면 고정됩니다
- • 고기가 떠오르지 않게 주의하세요
6
반숙계란 만들기
준비
20분
라멘용 반숙 간장계란을 만듭니다
상세 단계
- 1계란을 정확히 6분 30초 삶습니다
- 2얼음물에 넣어 빠르게 식힙니다
- 3껍질을 까서 지퍼락에 넣습니다
- 4차슈 맛간장을 부어 하룻밤 냉장보관합니다
💡
팁
- • 시간을 정확히 지켜야 완벽한 반숙이 됩니다
7
카에시 만들기
준비
10분
육수 간을 맞출 양념장을 만듭니다
상세 단계
- 1간장, 청주, 미림에 소금을 넣습니다
- 2으깬 마늘을 추가합니다
- 3소금이 녹을 정도로만 끓여서 완성합니다
💡
팁
- • 카에시는 확실히 짜게 만들어야 합니다
8
고명 준비
준비
30분
다음날 고명들을 준비합니다
상세 단계
- 1목이버섯을 물에 불립니다
- 2차슈의 실을 풀고 얇게 썹니다
- 3대파를 송송 썹니다
- 4목이버섯을 채썹니다
- 5적초생강을 채썹니다
- 6멘마를 씻어 준비합니다
💡
팁
- • 차슈는 완전히 식은 후 썰어야 모양이 유지됩니다
9
라멘 조리하기
조리
10분
모든 재료를 합쳐 라멘을 완성합니다
상세 단계
- 1육수를 끓입니다
- 2육수와 카에시를 10:1 비율로 섞습니다
- 3라멘면을 1분 30초 삶아 물기를 뺍니다
- 4그릇에 면을 담습니다
- 5뜨거운 육수를 붓습니다
- 6차슈, 계란, 대파, 목이버섯, 멘마를 올립니다
- 7참깨와 후추를 뿌려 마무리합니다
💡
팁
- • 육수는 젤리처럼 굳었다가 끓이면 다시 액체가 됩니다
- • 면의 물기를 잘 빼야 육수가 묽어지지 않습니다
필요한 도구
곰솥 또는 큰 냄비
필수4kg 뼈를 담을 수 있는 크기
체
필수육수 거르기용
요리용 실
필수차슈 묶기용
저울
육수와 카에시 비율 맞추기용
조리 기법
백탕(파이탄) 육수
뼈를 센 불로 오래 끓여 콜라겐을 추출하는 기법
다단계 육수 추출
같은 뼈로 여러 번 끓여 진한 육수를 만드는 기법
차슈 말기
삼겹살을 원통형으로 말아 모양을 만드는 기법