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@YOOXICMAN감자탕+지코바, 끔찍하게 맛있는 혼종 뼈숯불구이
홈메이드 레시피
한식
유명 맛집 신동궁 감자탕의 뼈 숯불구이를 집에서 재현한 레시피입니다. 불닭 수준의 매운맛과 달콤한 양념이 어우러진 최고의 술안주로, 토치를 이용해 숯불 향을 입혔습니다. 5kg 2만원대의 저렴한 재료로 만들 수 있는 가성비 요리입니다.
요리 영상
고든 램지가 직접 알려주는 레시피
영상 챕터
재료 리스트
0/16
🍗뼈 숯불구이
🍷양념 소스
🧄곁들임
조리 순서
각 단계를 클릭하여 완료 체크하세요
진행 상황1 / 8 단계
13%🚀 요리를 시작해보세요!
1
뼈 데치기
준비
15분
냉동 돼지 목뼈의 핏물과 불순물을 제거합니다
상세 단계
- 1큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다
- 2목뼈를 넣고 10분간 데칩니다
- 3찬물에 헹구며 뼈 절단면과 파인 부분을 깨끗이 씻습니다
💡
팁
- • 불순물이 둥둥 뜰 때까지만 데치면 됩니다
2
뼈 자르기 (선택사항)
준비
15분
통뼈를 먹기 좋은 크기로 자릅니다
상세 단계
- 1뼈마디를 찾아 표시합니다
- 2뼈와 뼈 사이를 칼로 자릅니다
💡
팁
- • 5천원 추가로 잘라진 것을 사는 것을 추천합니다
- • 15분 정도 소요되며 힘이 많이 듭니다
주의사항
- • 날카로운 칼 사용 시 주의
3
뼈 삶기
조리
90분
뼈가 스르륵 분리될 정도로 삶습니다
상세 단계
- 1깨끗이 씻은 뼈를 냄비에 담습니다
- 2대파와 월계수잎을 넣습니다
- 3물을 붓고 중불에서 1시간 30분 삶습니다
💡
팁
- • 수육처럼 정성스럽게 삶을 필요는 없습니다
4
양념 만들기
준비
10분
짠단맵 순서로 양념을 만듭니다
상세 단계
- 1진간장 6큰술로 간을 잡습니다
- 2설탕 6큰술을 넣습니다
- 3일반 고춧가루 4큰술, 매운 고춧가루 2큰술을 넣습니다
- 4다진마늘 2큰술을 꾹꾹 눌러 담습니다
- 5불닭소스와 양념치킨소스 각 2큰술씩 넣습니다
- 6물 500ml를 넣고 잘 섞습니다
💡
팁
- • 매운 고춧가루 비율로 매운맛을 조절하세요
- • 불닭볶음면 수준의 매운맛입니다
5
양배추 준비
준비
10분
매운맛을 중화시킬 양배추를 준비합니다
상세 단계
- 1양배추 1통을 채썰기합니다
- 2찬물에 담가 아삭하게 만듭니다
💡
팁
- • 채칼이나 슬라이서를 사용하면 편리합니다
6
토치로 굽기
조리
10분
고기에 불향을 입힙니다
상세 단계
- 1삶은 뼈를 28cm 팬에 겹치지 않게 배치합니다
- 2살코기가 위로 가도록 놓습니다
- 3토치로 살코기 겉면을 갈색이 나도록 굽습니다
- 4뒤집어서 뼈 부분도 지집니다
💡
팁
- • 튀어나온 부분은 약간 까맣게 태워도 좋습니다
- • 뼈도 지지면 풍미가 좋아집니다
주의사항
- • 토치 사용 시 화상 주의
7
양념에 조리기
조리
15분
양념을 졸여가며 조리합니다
상세 단계
- 1토치로 구운 고기에 양념을 붓습니다
- 2살코기가 잠길 정도로 양념을 넣습니다
- 3중불에서 10분간 조립니다
- 4양념이 절반으로 줄어들면 고기를 뒤집습니다
- 55분 더 조려 양념을 입힙니다
💡
팁
- • 완전히 졸이면 안 되고 약간 묽은 상태에서 마무리합니다
- • 설탕 때문에 식으면 자연스럽게 걸쭉해집니다
8
플레이팅
마무리
5분
접시에 담아 완성합니다
상세 단계
- 1뼈고기를 접시에 담습니다
- 2남은 양념을 위에 끼얹습니다
- 3양배추를 곁들입니다
- 4주먹밥을 만들어 함께 냅니다
💡
팁
- • 뜨거울 때 먹어야 맛있습니다
- • 막걸리와 잘 어울립니다
필요한 도구
큰 냄비
필수뼈 삶기용
28cm 팬
필수가정용 최대 크기
토치
필수대체 가능: 직화 렌지
숯불향 내기용
칼
필수뼈 자르기용 (선택사항)
조리 기법
토치 시어링
토치를 이용해 고기 표면을 태워 숯불 향을 내는 기법
브레이징
양념에 고기를 넣고 졸여가며 익히는 조리법