육식
육식맨
@YOOXICMAN고든램지의 영국식 갈비찜과 멀드 와인
Braised Short Ribs with Mulled Wine
양식
고든램지의 레전드 레시피로 1,500만 뷰를 기록한 영국식 갈비찜입니다. 잉글리시 컷으로 자른 갈비를 와인과 토마토 소스에 오븐에서 천천히 익혀 만드는 고급 요리로, 따뜻한 멀드 와인과 함께 즐기는 완벽한 연말 요리입니다.
요리 영상
고든 램지가 직접 알려주는 레시피
영상 챕터
재료 리스트
0/22
🍗갈비찜
🍷멀드 와인
🧄가니시
조리 순서
각 단계를 클릭하여 완료 체크하세요
진행 상황1 / 7 단계
14%🚀 요리를 시작해보세요!
1
갈비 손질하기
준비
10분
우대갈비를 잉글리시 컷으로 자릅니다.
상세 단계
- 1뼈와 뼈 사이를 찾아 표시합니다
- 2비스듬히 잘라 2등분합니다
- 3소금과 후추로 밑간합니다 (1kg당 1테이블스푼)
💡
팁
- • 뼈가 직선이 아니므로 사선으로 잘라야 합니다
- • 정육점에 잉글리시 컷을 요청하면 편리합니다
주의사항
- • 날카로운 칼 사용 시 주의
2
갈비 시어링
조리
15분
갈비 표면을 고온에서 구워 육즙을 가둡니다
상세 단계
- 1사각 팬을 센 불로 달군 후 오일을 두릅니다
- 2갈비 양면과 측면을 각 3-4분씩 구워 갈색이 나도록 합니다
- 3뼈 있는 바닥은 밀착이 안 되므로 생략합니다
💡
팁
- • 너무 자주 뒤집지 말고 충분히 구워주세요
3
브레이징 준비
조리
20분
갈비를 브레이징할 소스를 만듭니다
상세 단계
- 1고기를 잠시 빼놓습니다
- 2같은 팬에 으깬 마늘 한 주먹을 넣고 볶습니다
- 3토마토 퓨레 한 컵을 넣고 1분간 볶으며 바닥의 퐁드를 긁어냅니다
- 4까베르네 소비뇽 와인 한 병(750ml)을 붓습니다
- 510분 정도 팔팔 끓여 알코올을 날립니다
- 6비프스톡을 넣어 고기가 1cm 정도 잠기도록 합니다
💡
팁
- • 팬이 큰 경우 육수를 더 추가하세요
- • 팬이 작다면 와인을 덜 넣어도 됩니다
4
오븐 브레이징
조리
150분
오븐에서 천천히 익힙니다
상세 단계
- 1고기를 다시 팬에 넣습니다
- 2팬을 포일로 덮습니다 (밀봉할 필요는 없음)
- 3170°C 오븐에서 2시간 30분간 익힙니다
💡
팁
- • 중간에 한 번씩 확인하여 수분을 보충해주세요
- • 포크로 찔러서 쉽게 들어가면 완성입니다
5
멀드 와인 만들기
조리
30분
향신료 와인을 만듭니다
상세 단계
- 1카다멈, 클로브, 스타아니스, 시나몬, 레몬그라스, 생강을 요리용 실로 묶어 부케가르니를 만듭니다
- 2오렌지 껍질을 벗기고 과육은 웨지로 자릅니다
- 3오렌지 껍질을 트위스트하여 향을 냅니다
- 4냄비에 와인을 붓고 부케가르니, 오렌지 웨지, 오렌지 껍질을 넣습니다
- 5데메라라 설탕 2테이블스푼을 넣습니다
- 675도 이하로 유지하며 끓이지 않고 데웁니다
💡
팁
- • 알코올은 78도부터 증발하므로 75도 이하 유지가 중요합니다
- • 온도계가 없다면 보글보글 끓지 않는 정도로 유지하세요
6
가니시 만들기
조리
15분
판체타와 버섯을 준비합니다
상세 단계
- 1판체타를 버섯과 비슷한 크기로 자릅니다
- 2팬에 판체타를 구워 기름을 뽑습니다
- 3판체타가 노릇해지면 꺼내놓습니다
- 4남은 기름에 4등분한 양송이버섯을 볶습니다
💡
팁
- • 버섯이 판체타 기름을 모두 흡수하도록 충분히 볶으세요
7
소스 만들기 및 플레이팅
마무리
10분
최종 마무리합니다
상세 단계
- 1익힌 고기를 조심스럽게 꺼냅니다
- 2남은 국물을 체에 걸러 기름을 제거합니다
- 3국물을 절반 정도로 졸여 점도 있는 소스를 만듭니다
- 4고기를 접시에 담고 소스를 끼얹습니다
- 5판체타와 버섯을 올립니다
- 6멀드 와인은 국자로 따라 오렌지 웨지와 함께 서빙합니다
💡
팁
- • 고기가 매우 부드러우므로 조심히 다루세요
필요한 도구
오븐 사용 가능한 사각 팬
필수대체 가능: 더치오븐, 캐스트아이언 팬
오븐
필수요리용 실
필수향신료 묶음용
온도계
멀드 와인용 (75도 이하 유지)
조리 기법
브레이징(Braising)
고기를 구운 후 액체에 넣어 오븐에서 천천히 익히는 조리법
부케가르니
향신료를 천이나 실로 묶어 만든 향신료 묶음
시어링(Searing)
고온에서 겉면을 구워 육즙을 가두는 기법