류수
류수영
@KBS Entertain어남선생의 평생 김치찌개
The Ultimate Kimchi Stew
한식
어남선생의 평생 김치찌개 레시피입니다. 김치찌개가 맛없는 이유를 분석하고, 맛있게 만드는 핵심 포인트를 제시합니다. 특히 새우젓을 사용한 깔끔하고 시원한 맛과 충분히 오래 끓이는 것이 핵심입니다. 한 번 배워두면 평생 써먹을 수 있는 레시피입니다.
요리 영상
고든 램지가 직접 알려주는 레시피
영상 챕터
재료 리스트
0/13
🍗김치찌개
조리 순서
각 단계를 클릭하여 완료 체크하세요
진행 상황1 / 7 단계
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1
재료 준비
준비
10분
김치와 돼지고기를 준비합니다
상세 단계
- 1잘 익은 김치 600g(반 포기)을 준비합니다
- 2돼지고기는 비계가 많은 앞다리살 300g을 준비합니다
- 3양파는 큼직하게, 대파는 어슷썰기합니다
💡
팁
- • 김치는 2-3개월 숙성된 것이 가장 좋습니다
- • 포장김치는 냉장고에서 3주 이상 숙성시키세요
2
냄비 예열하기
조리
3분
스텐 냄비를 예열합니다
상세 단계
- 1스텐 냄비를 중불에 올립니다
- 2뚜껑을 덮고 3분간 예열합니다
- 3예열이 끝나면 기름 없이 고기를 넣습니다
💡
팁
- • 예열을 하면 고기가 달라붙지 않습니다
3
돼지고기 볶기
조리
5분
돼지고기를 볶아 기름을 뺍니다
상세 단계
- 1예열된 팬에 돼지고기를 넣습니다
- 2중불에서 기름이 나올 때까지 볶습니다
- 3고기가 노릇해지면 다진마늘 1큰술을 넣습니다
- 4마늘 향이 나면 새우젓 1큰술을 넣고 볶습니다
- 5간장 2큰술을 고기 없는 곳에 둘러 넣고 볶습니다
💡
팁
- • 기름이 많이 나와야 맛있습니다
- • 새우젓은 건더기까지 넣으세요
4
고춧가루 넣기
조리
2분
불을 끄고 고춧가루를 넣습니다
상세 단계
- 1불을 완전히 끕니다
- 2고춧가루 2큰술을 넣습니다
- 3잔열로 고추기름이 나오도록 뒤적입니다
💡
팁
- • 불을 끄고 넣어야 고춧가루가 타지 않습니다
5
물 넣고 끓이기
조리
5분
물을 넣고 강불로 끓입니다
상세 단계
- 1물 1리터를 붓습니다
- 2불을 강불로 올립니다
- 3양파를 넣습니다
- 4대파를 넣습니다
💡
팁
- • 물을 넣은 후부터는 강불로 끓이세요
6
김치 넣고 끓이기
조리
40분
김치를 넣고 오래 끓입니다
상세 단계
- 1김치를 가위로 먹기 좋게 자릅니다
- 2김치 줄기는 짧게, 잎은 길게 자릅니다
- 3김치국물 100ml를 반드시 넣습니다
- 4뚜껑을 덮고 중불로 줄입니다
- 5최소 30분, 가능하면 40분 끓입니다
💡
팁
- • 김치를 볶지 않아야 국물이 깔끔합니다
- • 김치국물은 최고의 조미료입니다
- • 충분히 오래 끓여야 시원한 맛이 납니다
7
간 맞추고 마무리
마무리
5분
최종 간을 맞추고 완성합니다
상세 단계
- 1간을 보고 짜면 물을 반 컵 추가합니다
- 2싱거우면 새우젓으로 간을 맞춥니다
- 3식초 1큰술을 넣어 신맛을 더합니다
- 4두부를 넣고 2-3분 더 끓입니다
💡
팁
- • 식초는 마지막에 넣어야 신맛이 살아있습니다
- • 된장 1큰술을 넣으면 더 깊은 맛이 납니다
필요한 도구
냄비
필수22cm 이상, 얼굴 크기보다 큰 것
뚝배기
서빙용
가위
필수김치 자르기용
조리 기법
냄비 예열하기
스텐 냄비를 미리 예열하여 재료가 달라붙지 않게 하는 기법
잔열로 고추기름 내기
불을 끄고 잔열로 고춧가루를 볶아 타지 않게 고추기름을 내는 기법
김치 따로 넣기
김치를 볶지 않고 물을 넣은 후 넣어 깔끔한 국물을 만드는 기법